È arrivato Armonia Vegetale nei 13 ristoranti del Gruppo Finiper Canova. Il nuovo menù invernale 100% vegetale, creato in collaborazione con Funny Veg, entra ufficialmente in carta e porta con sé una proposta pensata per incuriosire, convincere e sorprendere un pubblico ampio, non necessariamente vegetariano o vegano.
Il progetto coinvolge ristoranti storici e format diversi del Gruppo, da Casa Portello a Casa Milan, passando per Cascina Mumbèl, Le Terre, Ventisette e i Ristò di Arese, Portello, Vittuone, Varese e Seriate. L’idea è semplice e ambiziosa allo stesso tempo: portare la cucina vegetale al centro dell’esperienza, senza forzature e senza compromessi sul gusto.
Armonia Vegetale menù che parla di gusto prima di tutto
Armonia Vegetale nasce attorno a un concetto chiave: il piacere a tavola. Il menù lavora su ingredienti stagionali, consistenze ben definite e accostamenti familiari, costruendo piatti che risultano immediati ma mai banali. Verdure invernali, legumi, semi e frutta secca diventano protagonisti grazie a tecniche che ne valorizzano struttura e sapore.
Si comincia con il carpaccio di zucca marinata con cremoso di cannellini, un antipasto delicato e avvolgente. I fusilloni al ragù vegetale con olio alla rucola reinterpretano il comfort food italiano con equilibrio e profondità. La planted steak al pepe verde punta su una consistenza decisa e su una salsa intensa, mentre la pizza bosco fumé gioca su note affumicate e vegetali con ceci, funghi arrostiti, radicchio e rosmarino.
Non manca l’insalata invernale alla siciliana, con arance, finocchi, spinacino, tempeh marinato, olive e pistacchi, pensata per chi cerca un piatto leggero ma completo, naturalmente senza glutine. Il percorso si chiude con un dessert che sorprende per tecnica e armonia aromatica: crema allo zafferano, mela arrostita, mou salato e noci pecan sablé.
Carpaccio di zucca marinata con cremoso di cannellini
Fusilloni al ragù vegetale con olio alla rucola
Una collaborazione che guarda lontano
Il menù nasce dal lavoro congiunto tra il Gruppo Finiper Canova e la FunnyVeg Academy, coinvolgendo docenti e professionisti specializzati nella cucina vegetale. Il focus resta il gusto, inteso come chiave per rendere il plant based una scelta naturale e accessibile, capace di dialogare con la cucina tradizionale.
di Elisa Orlandotti
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