Una ricetta dai sapori vivaci e texture corpose, una delizia per il palato e non solo!
La cagliata di soia è un alimento versatile e nutriente che offre un’alternativa vegetale alla tradizionale cagliata di latte vaccino. Ottenuta dalla coagulazione del latte di soia, questa preparazione è ricca di proteine, calcio e altri nutrienti essenziali per l’organismo. La cagliata di soia può essere anche consumata da sola come spuntino salutare o, come in questo caso, come ingrediente in molte ricette, sia dolci che salate. Grazie alla sua consistenza morbida e al suo sapore delicato, si presta ad essere arricchita con frutta, cereali o spezie per creare gustosi dessert o piatti creativi.
Ricetta di Giulia Giunta (@lamiacucinavegetale) Preparate la cagliata portando al massimo bollore la bevanda di soia in una pentola capiente, spegnete il fuoco, versate subito l’aceto tutto in una volta, mescolate e attendete pochi minuti che cagli e si formino i fiocchi. Trasferite su un canovaccio da cucina posto sopra un colino o scolapasta per buttare il siero e trattenere la cagliata. Sciacquatela almeno un paio di volte sotto l’acqua corrente tiepida per eliminare il sapore dell’aceto, dopodiché lasciatela scolare fino a ottenere una ricottina vegetale morbida di almeno duecentottanta grammi.
Foto di Funny Veg (@Andrea Tiziano Farinati)
Ingredienti
Istruzioni
Tritate lo scalogno e stufatelo in padella con poco olio, quindi unite la zucchina tagliata a cubetti piccoli e un pizzico di sale. Coprite e fate ammorbidire per cinque minuti circa, mescolando ogni tanto e lasciando asciugare l’eventuale liquido; spegnete il fuoco e aggiungete la cagliata, la crema vegetale, il prezzemolo tritato, lo zafferano sciolto in una tazzina con pochissima acqua e aggiustate la sapidità con il sale kala namak che darà al composto un sapore simile all’uovo. Lasciate raffreddare completamente.
Preparate la brisé mescolando in una ciotola la farina con il sale e versando sopra prima l’olio poi l’acqua; impastate con le mani fino a ottenere un composto morbido. Stendetelo piuttosto sottile (mezzo centimetro circa) su un foglio di carta da forno con un mattarello, quindi posizionatelo dentro la teglia sistemando i bordi. Bucherellate il fondo con una forchetta e versatevi il ripieno livellando bene. Infornate a 180°C per 35/40 minuti. Appena sfornata cospargete la superficie con il pepe rosa.
E per completare il pasto, che ne dite di Red Velvet? Un cocktail dall’animo vivace e sapori interessanti.
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