Cuore di pistacchio e lamponi

Istruzioni

Per preparare la pasta frolla pesate in un mixer tritatutto farina, maizena, zucchero a velo, lievito e sale e azionate per mescolare gli ingredienti. Aggiungete l’olio, la bevanda di soia, il mezzo seme di vaniglia e frullate bene il tutto fino a formare un impasto compatto e liscio. Non appena la pasta frolla sarà pronta, realizzate un panetto quadrato di circa uno o due centimetri di spessore, avvolgetelo con la pellicola e riponetelo in frigorifero a riposare per circa un’ora.

Per fare la crema in un pentolino mettete a scaldare la bevanda di soia, in una ciotola mescolate gli zuccheri, la maizena e la curcuma. Quando la bevanda bolle versatela sulle polveri miscelando con una frusta; riportate il composto sul fuoco, cucinate a fiamma bassa fino a raggiungere gli 80°C circa. Aggiungete la margarina a cubetti e mescolate con una frusta, unite poi la pasta di pistacchio e mescolate ancora. Trasferite la crema in una bowl, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare in frigorifero.

Trascorso il tempo necessario riprendete la frolla dal frigo, eliminate la pellicola e posizionate la pasta tra due fogli di carta da forno, con un matterello stendetela fino a ottenere uno spessore di tre o quattro millimetri circa. Posizionate la frolla in freezer per cinque minuti e nel frattempo preparate due teglie foderate con carta da forno o tappetini in silicone. Con una formina a cuore grande ricavate dalla frolla stesa otto pezzi, posizionateli sulla teglia ben distanziati tra loro, ricavate poi otto cuori più piccoli. Congelate per quindici minuti.
Cuocete il tutto in forno statico preriscaldato a 165°C per diciassette minuti. Trascorso il tempo estraete la teglia dal forno e fate raffreddare i biscotti.

Quando la crema è diventata soda e fredda, montate la panna vegetale e aggiungetela poco alla volta alla crema, usando una spatola e facendo movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontare la panna. Trasferite la crema in una sacca da pasticcere e fate riposare in frigo per mezz’ora.
Tagliate la punta della sacca e farcite i cuori di frolla grandi con ciuffi di crema al pistacchio (circa cinquanta o sessanta grammi per ogni cuore), spolverate i cuori piccoli con lo zucchero a velo, posizionateli sopra la crema e decorate i dolcetti con lamponi tagliati a metà e granella di pistacchi.