Un fresco antipasto realizzato durante le lezioni del master di alta cucina vegetale della FunnyVeg Academy.
Ricetta di Paola Castellani Dopo aver pulito e tagliato a tocchetti sottili sia il porro che gli asparagi far saltare in padella con olio evo, sale ed erbe aromatiche fino a quando si saranno ammorbiditi.
Foto di FunnyVeg
Ingredienti
Istruzioni
A cottura ultimata, frullare riducendo la verdura in purea e aggiungere i 300 grammi di latte di mandorla. Attendere che il composto sia freddo poi stemperare l’agar agar e portare a bollore.
Versare il composto negli stampi e attendere che si raffreddi completamente.
Preparare nel frattempo la maionese, unendo i 200 grammi di latte di mandorla al riso cotto, poi il succo di limone, il sale e lo zafferano frullando bene. Quindi aggiungere a filo gli oli frullando con il frullatore a immersione ottenendo una consistenza stabile.
Mettere sul piatto la bavarese, sulla quale adagiare la maionese e decorare con punte di asparagi croccanti, germogli ed erbe aromatiche.
