Frittelle al cavolfiore

Istruzioni

Eliminate le foglie più rovinate del cavolfiore e recuperate quelle più belle, dovranno essere almeno duecento grammi. Lavatele e lessatele in un litro abbondante di acqua salata per circa dieci minuti o fin quando la parte centrale sarà mediamente tenera. Prelevatele con la schiumarola conservando l’acqua di cottura, lasciatele intiepidire e tagliatele a pezzetti piccoli. Nella stessa acqua cuocete le parti interne del torsolo e dei gambi (circa cinquecento grammi) dopo averle sminuzzate; estraetele e, una volta intiepidite, frullatele a immersione con un cucchiaio d’olio, il succo e la scorza di limone aggiustando di sale. Alla fine sbollentate nella stessa acqua anche le rosette, conditele con olio, sale e pepe e tenetele da parte.
Preparate la pastella mescolando in una ciotola la farina di ceci con la bevanda di soia, lasciatela riposare per cinque minuti circa, quindi insaporitela con sale e pepe. Unite le foglie di cavolfiore, la parte verde dei cipollotti tagliata a rondelle e il lievito alimentare. Scaldate un po’ d’olio in una padella e versatevi il composto a cucchiaiate, cuocendolo da entrambi i lati fino a doratura. Disponete le frittelle su carta assorbente man mano che sono cotte e poi servitele calde con la salsa di cavolfiore e le rosette.