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Gazpacho di zucchine e latte di cocco con riduzione al mosto d’uva

by fvadmin 10 Luglio 2021
10 Luglio 2021
1,9K
FunnyVegan Food Gazpacho di zucchine

Il gazpacho è una zuppa fredda originaria dell’Andalusia, la regione a sud della Spagna, famosa per essere anche la patria del Flamenco. Questo piatto ha origini contadine: grazie alla sua freschezza i braccianti lo portavano nei campi roventi e lo consumavano come spuntino gustoso e rinfrescante.

In questa ricetta viene rivisitato sostituendo i pomodori con le zucchine e accompagnato da una riduzione al mosto d’uva, granella di mandorle croccanti e pomodorino confit, che donano un’aria fusion e un gusto particolare. Ottimo come pre-dinner soprattutto in estate.

fusion

Ricetta di Caterina Mosca ed Elena D’Alto
F
oto di Giuseppe Pisacane

FunnyVegan Food Gazpacho di zucchine

Millefoglie di tempeh marinato, pesche e avocado con misticanza e pappadam croccanti

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Porzioni: 4 Tempo Preparazione: 30 minuti Cottura: 8 minuti 8 minuti
Info nutrizionali 200 Calorie 20 grams Grassi
Rating: 4.5/5
( 2 Voti )

Ingredienti

  • 7 zucchine piccole
  • 1 scalogno
  • 2 vasetti di latte di cocco
  • 4 cucchiaini di mosto d’uva
  • 30 g di mandorle
  • 4 pomodorini ciliegini con il picciolo
  • sale q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.

Istruzioni

Tostate le mandorle in forno a 180 gradi per circa tre minuti, oppure in padella a fuoco basso per circa cinque minuti. Lavate i pomodorini, lasciando il picciolo, quindi con un coltellino fate una leggera incisione a X sul fondo.
Portate a ebollizione dell’acqua in una piccola casseruola, quindi sbollentate i pomodorini per circa un minuto. Scolateli e conditeli con un filo d’olio. Lavate e mondate lo scalogno e le zucchine, quindi tagliate il primo a julienne e le zucchine in obliquo a fette regolari. Scaldate una padella antiaderente, versatevi un filo d’olio e soffriggetevi lo scalogno. Quando sarà imbiondito, unite le zucchine e rosolatele a fuoco vivo con il coperchio per circa due minuti. Salate e cuocete senza il coperchio per un altro minuto.
Spostate le zucchine e lo scalogno in un frullatore, aggiungete il latte di cocco e una presa di sale, quindi frullate finché la crema risulterà liscia e omogenea. Con un coltello, tritate grossolanamente le mandorle. Ora versate il gazpacho in quattro bicchieri, aggiungete in ciascuno un cucchiaino di mosto d’uva, un pomodorino, un po’ di granella di mandorle e finite con qualche goccia d’olio.


gazpachoglutenfreericette vegane
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