Una ricetta realizzata dalla chef Serena Bivona, tra i protagonisti del libro Vegan Food&Style della nostra direttrice Sonia Giuliodori, edito da LSWR. Gli gnocchetti di ceci sono un primo piatto proteico, grazie all’aggiunta della farina di ceci. Nutrienti e gustosi sono un tripudio di colori grazie al condimento a base di cavolo cappuccio viola e al giallo della curcuma.
Ricetta di Serena Bivona Mischiare bene le farine, se serve passare la farina di ceci al setaccio, sciogliere il sale nell’acqua e impastare bene il tutto. Ricavare dei rotolini e tagliarli ogni 7 mm, passare i pezzetti di pasta sui rebbi della forchetta. Far cuocere in abbondante acqua salata per circa 15-20 minuti a seconda della dimensione. Scolare e saltare in padella con olio e salvia. Tagliare sottilmente il cavolo cappuccio mettetelo in una terrina con un pizzico di sale e massaggiarlo fino a renderlo morbido. Tritare lo scalogno e farlo rosolare dolcemente in padella con un po’ di olio. Aggiungere il cavolo e farlo stufare per qualche minuto. Passarlo al mixer aggiungendo la scorza di un limone, un cucchiaio di olio evo e un cucchiaio di crema di sesamo tahin. Condire i gnocchetti cn la salsa.
Foto di Giuseppe Pisacane
Ingredienti
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