FVmagazine 74 guarda al dilemma: con o senza glutine? Se per chi soffre di celiachia e di gluten sensitivity la risposta è scontata, per tutti gli altri si aprono mille opportunità, da scegliere con consapevolezza e non in base a mode astruse.
A firmare le golose ricette, alcune con e altre senza glutine, sono le docenti di FunnyVeg Academy Giulia Giunta e Paola Castellani, la Redazione e Yang Liu, autrice del volume Cucina cinese vegana.
FVmagazine 74 analizza tutta una serie di alternative al tradizionale grano, che assumiamo quotidianamente in alimenti molto diffusi come pasta, piazza e pane. Possiamo variare scegliendo la semola biologica fermentata di cui ci parla il tecnologo alimentare Antonio Palombo oppure i chicchi dimenticati, sorgo in primis, le cui meraviglie ci vengono spiegate dalla Sustainable Food Researcher Monia Caramma.
In un momento in cui si pianificano le ferie non potevano mancare la rubrica Running Away che racconta il fascino di Valencia e, in What’s up, i consigli di Erbaviola (Grazia Cacciola) su come organizzare pasti 100% vegetali e privi di glutine in viaggio.
Beauty raccoglie una selezione di prodotti per avere mani e piedi sempre curati, Style dà spazio alla shorts mania e Pets spiega come affrontare l’alimentazione plant based per Fido.
A voi, quindi, l’editoriale a firma della direttrice Sonia Giuliodori su FVmagazine 74, numero che potete acquistare comodamente dal nostro e.shop o leggere dal 10 del mese su Readly.
Glutine: Si o No? A voi la scelta! … da FV magazine 74
In questo numero della rivista parliamo di un tema che fa spesso discutere, e che, in qualche modo, è diventato quasi un trend: il senza glutine. Avevamo già dedicato uno dei primi nostri numeri all’argomento, ma sono passati quasi dieci anni da allora e un nuovo approfondimento è doveroso.
Ogni giorno sentiamo parlare di alimenti senza glutine, di diete senza glutine e, naturalmente, di persone che si dichiarano gluten free come se avessero appena trovato la formula segreta della felicità. Ma quanta verità c’è dietro questa moda? Cosa c’è da sapere? E soprattutto, come possiamo distinguere il vero dal falso tra le notizie che circolano?
Abbiamo intervistato esperti e medici e cercato di fare un po’ di chiarezza. Iniziamo con una certezza: per chi soffre di celiachia o intolleranza a questa proteina, evitarlo è una necessità vitale, non una scelta di tendenza. Se sei tra questi, nella rubrica Food abbiamo pensato a te per gran parte delle nostre ricette super golose! Per chi, invece, non ha problemi di salute, siamo proprio sicuri che evitare grano, farro and Co. porti qualche vantaggio? Alcuni affermano di sentirsi meno gonfi, di avere più energia e di dormire meglio. Io ho provato a seguire un’alimentazione gluten free per una settimana (sì, sono un po’ una “mangia tutto”, ma ogni tanto ci sta un esperimento), e posso dire che non ho notato alcuna differenza rispetto a quando mi abbuffo di pane e pizza. Ma è soggettivo e una sensazione non può trasformarsi in verità, ognuno vive la sua esperienza.
Per non sbagliare noi abbiamo chiesto al medico Ettore Pelosi; trovate la sua intervista nella rubrica Wellness, con consigli importanti per evitare una dieta squilibrata. Intorno a questo argomento girano infatti molti falsi miti, ce ne parla Fabio Zaccaria su What’s Up. Uno tra questi è che il senza glutine faccia dimagrire. Be’, spoiler: non funziona così. Usare prodotti per celiaci non significa automaticamente essere più magri. È solo un cambio di ingredienti. Se non vi fate attenzione, potreste trovarvi addirittura a mangiare cibi molto più calorici o con meno nutrienti. Quindi, se siete curiosi di provare, fatelo con consapevolezza. Non c’è niente di male a sostituire qualche piatto con una versione gluten free, ma ricordatevi che la chiave sta nell’equilibrio, non nella rinuncia totale.
Buona lettura!
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