In questa ricetta, al posto delle verze, possiamo usare tutti i tipi di cavoli: cappuccio, cinese, nero, viola eccetera. Si possono inoltre aggiungere delle spezie dolci durante la cottura come finocchio, cumino, curcuma fresca tagliata a cubetti.
Ricetta di Simone Salvini, impiattamento di Marta Navarrini Pulite la verza e tagliatela a spicchi. Pulite e tagliate la cipolla a fette. Mettete sul fondo di una casseruola l’olio evo, la foglia di alloro, alcune bacche di pepe intero e delle scorze di limone intere (solo la parte gialla). Una volta che l’olio è caldo e l’alloro inizia a soffriggere, aggiungete le cipolle e cuocete con il coperchio per cinque minuti.
Foto di Andrea Tiziano Farinati
Ingredienti
Istruzioni
Bagnate con aceto di vino bianco e fate evaporare. Aggiungete la verza tagliata, salate leggermente e continuate a cuocere a fuoco basso per circa quindici minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare almeno trenta minuti prima di servire.
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