Ottima per farcire piccoli panini o tramezzini ripieni di farinate di ceci, fave o altri legumi; in foto panini soffici di riso e piselli (poolish) con sottiletta di legumi e caviale vegetale realizzati dagli studenti del Master di Alta Cucina Vegetale Ghita di Simone Salvini alla Funny Veg Academy.
Ricetta di Simone Salvini
Versate nel bicchiere del frullatore la bevanda di soia e aggiungete il succo di limone e il sale. Unite a parte i due oli versandoli a filo sulla bevanda di soia e contemporaneamente frullando fino a ottenere una maionese stabile e soffice. Dividete in tre parti e colorare con i tre colori diversi. Tenete in frigo.
Ingredienti
Istruzioni
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