Se siete alla ricerca di ricette davvero speciali per le prossime feste vi segnaliamo Merry Veg Xmas LAV 2021: si tratta di un menù creato all’interno della FunnyVeg Academy da chef Marta Navarrini per LAV, dimostrazione che colori, profumi e gusti dei piatti senza derivati animali possono essere veramente ricchi, degni di un pranzo fastoso da condividere con parenti e amici, bilanciando tradizione e innovazione. E in totale armonia con l’ambiente e la vita animale.
Merry Veg Xmas LAV 2021
Si apre con un invitante Sformatino di polenta ai funghi porcini, omaggio a un abbinamento tradizionale e amatissimo, seguito dalla armonia nuova degli Gnocchi di farro piastrati alle spezie. Un secondo piatto a prova di tutti i palati, anche i più tradizionali, come l’Arrostino di seitan al vino rosso che introduce il carattere deciso e dolce della Frolla della festa d’inverno.
Vi invitiamo a curiosare il dettaglio delle ricette su Cambiamenu, ma prima vogliamo riportarvi le parole di Paola Segurini, responsabile Area Scelta Vegan LAV, che, oltre alle valide motivazioni etiche, preme anche su quelle ambientali: “È fondamentale tener presente che, in termini di cambiamento climatico 100 g. di carne hanno un potenziale di riscaldamento globale fino a 50 volte quello dei legumi. Cento grammi di proteine ricavate dalla soia emettono 0,16 kg di Co2 mentre la stessa quantità proteica proveniente dal bovino ne provoca 12,62 kg. In termini di utilizzo delle non inesauribili risorse naturali, ogni litro di latte di origine animale richiede 628 litri di acqua, mentre il ‘latte’ di soia ne richiede solo 28. I conti sono presto fatti”.
Sformatino di polenta ai funghi porcini
Gnocchi di farro piastrati alle spezie
Arrostino di seitan al vino rosso
Frolla della festa d’inverno
Le ricette sono di chef Marta Navarrini
Le foto sono di Andrea Tiziano Farinati
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