Natale 2023 | Planted lancia la ricetta delle feste firmata dallo chef Leemann
La foodtech svizzera Planted propone una ricetta per le feste dall’anima green assieme allo chef stellato Pietro Leemann, ambassador di Planted e patron del Joia di Milano, il primo ristorante vegetariano ad essere insignito della stella Michelin in Europa.
Il piatto
Il suo nome è “Paesaggio d’Inverno”, un piatto unico, completo e bilanciato all’insegna di sapori e colori, creato ad hoc per le festività 2023 senza alcun compromesso sul gusto e sulla qualità degli ingredienti quali riso, lenticchie, verdure di stagione e bocconcini Planted al naturale.
Versatilità e innovazione in cucina
L’obbiettivo è conquistare anche i palati più scettici, soprattutto a Natale dove regna sulle tavole lo spirito della tradizione, proponendo un prodotto sostituto della carne che si distingue sul mercato per un’etichetta tra le più corte e pulite al mondo della categoria, con quattro ingredienti facilmente riconoscibili – proteine e fibre di piselli, acqua, olio di canola e vitamina B12.
Fonte: Ufficio stampa Les Enderlin Bureau
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La ricetta
Paesaggio d’Inverno
Chef Pietro Leemann, Ristorante Joia
Ingredienti per 4 persone
- riso basmati 200 g
- lenticchie 50 g
- prezzemolo 10 g
- finocchietto 10 g
- bocconcini Planted al naturale 200 g
- paprika dolce qb
- amido di mais qb
- verdure di stagione miste a piacere (broccoli, fughi shiitake, peperoni corno,cavolini di Bruxelles, finocchio) 200 g
- porri 100 g
- peperone corno 100 g
- anacardi 20 g
- olio evo qb
- olio di semi qb
- sale e pepe qb
- fiori e foglioline eduli per decorare
Procedimento
Sciacquare bene il riso basmati e cuocerlo in 500 grammi di acqua bollente con un pizzico di sale. Cuocere con coperchio per 20 minuti, fino a quando il liquido non si è assorbito.
A parte cuocere le lenticchie in acqua bollente salata dopo averle ammollate per qualche ora e unirle al riso.
Condire con olio evo, prezzemolo tritato.
Infarinare i bocconcini Planted nell’amido di mais, arrostirli in padella con olio di semi, aggiungere un pizzico di sale e spolverare con paprika.
Mondare le verdure, tagliarle a pezzetti e arrostirle in padella a fiamma viva con olio extravergine d’oliva, salare a piacere.
Per la salsa di peperone corno:
brasare porri e peperone corno dopo averli tagliati finemente, appena iniziano a colorare bagnare con acqua e cuocere per 20 minuti. Frullare il tutto con gli anacardi precedentemente ammollati e condire con sale e pepe.
Impiattamento
Adagiare il riso e le lenticchie conditi alla base del piatto, creando un disco con un coppapasta. Iniziare ad impiattare le verdure e il Planted creando contrasti di colore e forme. Decorare con foglioline e fiori eduli a piacere. Versare la crema di peperone in una salsiera e servire accanto al piatto principale.