La collaborazione tra Gruppo Finiper Canova e Funny Veg prosegue con una nuova tappa del progetto Armonia Vegetale, dedicato alla cucina 100% vegetale che coinvolge i ristoranti del Gruppo. Dopo la proposta invernale, arriva ora il menù primaverile, disponibile in 13 insegne tra Casa Portello, Casa Grandate, Le Terre, Ventisette, La Corte del Maestoso, Cascina Mumbèl, Casa Milan e i Ristò di Arese, Portello, Vittuone, Varese e Seriate.
L’iniziativa nasce con l’obiettivo di proporre una cucina vegetale pensata per un pubblico ampio, non solo per chi segue un’alimentazione plant-based, mettendo al centro piatti accessibili, stagionali e costruiti per valorizzare ingredienti semplici attraverso tecniche contemporanee.
Il menù primaverile
Il percorso si apre con due antipasti che giocano di personalità. Da un lato, una quiche di carciofi e tofu arricchita da pomodori secchi e menta: un perfetto equilibrio tra l’intensità sapida della terra e la freschezza delle erbe aromatiche. Dall’altro, un carpaccio di seitan, impreziosito da una salsa ai capperi dal carattere deciso, capace di reinterpretare un grande classico dell’antipasto all’italiana con un twist contemporaneo.
Il viaggio prosegue con le trofie alle verdi verdure dell’orto, basilico e limone. Non il solito primo piatto, ma un’esplosione aromatica dove la croccantezza degli ortaggi di stagione incontra la vivacità delle note agrumate. Per secondo una tagliata vegetale servita con rucola, pomodorini e scaglie di stagionato a base mandorle. Un piatto pensato per chi non vuole rinunciare ai sapori intensi e a una consistenza appagante.
La chiusura è affidata a una crema dolce al caffè con biscotto e cacao, con crunchy al caramello. Un dessert al cucchiaio raffinato, che gioca sul contrasto tra la morbidezza della crema e la nota croccante.
Il progetto Armonia Vegetale
Armonia Vegetale si inserisce in un percorso più ampio legato all’inclusione alimentare e alla sostenibilità. Per il Gruppo Finiper Canova il progetto rappresenta una scelta concreta che punta a rendere la cucina vegetale sempre più accessibile e trasversale, senza rinunciare al gusto.
Alla base dello sviluppo del menù c’è il lavoro condiviso con FunnyVeg Academy, che coinvolge docenti e professionisti della scuola di cucina nella creazione di piatti vegetali pensati per incontrare anche i gusti di chi è abituato a una proposta più tradizionale.
L’obiettivo resta quello di ampliare l’offerta nei ristoranti del Gruppo attraverso una cucina contemporanea, stagionale e capace di parlare a pubblici diversi, con un’attenzione crescente verso modelli di consumo più consapevoli.
di Elisa Orlandotti
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