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Nutrimento d’amore

by fvadmin 25 Aprile 2021
25 Aprile 2021
FunnyVegan Food Pietro Leemann

Risotto integrale allo zafferano con zucca, menta e nocciole, fichi caramellati e spuma di cavolfiore e anacardi al pepe rosa dello chef stellato Pietro Leemann.
Ricetta consigliata a chef esperti.

Come indicato dalla dott.ssa Alessandra Bordoni, medico nutrizionista dell’Università di Bologna,
gli anacardi sono fonte di minerali quali zinco, rame e selenio, che contribuiscono a difendere le nostre cellule dallo stress ossidativo. Questa importante funzione è svolta anche dalla vitamina E, presente in elevate quantità nelle nocciole, anch’esse ingredienti di questa ricetta.

ALTA CUCINA

Ricetta di Pietro Leemann

FunnyVegan Food Pietro Leemann

Nutrimento d’amore

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Porzioni: 4 Tempo Preparazione: 1 ora e 30 minuti Cottura: 1 ora e 15 minuti 1 ora e 15 minuti
Info nutrizionali 200 Calorie 20 grams Grassi
Rating: 5.0/5
( 1 Voti )

Ingredienti

  • 350 g riso carnaroli integrale
  • 1 bustina zafferano in polvere
  • 4 pz. fichi secchi interi
  • 60 g nocciole
  • 350 g cavolfiore
  • 250 g anacardi
  • pepe rosa q.b.
  • ———-> Per il brodo vegetale:
  • 2 carote
  • 4 coste di sedano
  • 1 porro
  • 1 litro di acqua
  • ———-> Per la spuma
  • 350 g cavolfiore
  • 250 g anacardi
  • Olio, sale, pepe rosa q.b.

Istruzioni

Sbollentare i cavolfiori 14 minuti, scolare ed asciugare con cura. A parte tostare gli anacardi in forno a 150° per 10 minuti; far raffreddare e frullare nel cutter insieme ai cavolfiori. Finire di gusto con sale, olio e una grattata di pepe rosa In un pentolino, far bollire i fichi secchi per circa 10 minuti, scolare e far asciugare all’aria. Buttare via l’acqua e, nello stesso pentolino, preparare il caramello con 100g di zucchero e 20g di acqua, far prendere il bollore e inserire i fichi che cucineranno per 2 minuti; scolare e appoggiarli delicatamente su un piatto a raffreddare. Tostare le nocciole in forno a 150° per 8 minuti, far raffreddare e tritare grossolanamente. In una pentola far bollire il brodo mentre in un pentolino iniziate a far tostare il riso con lo zafferano; quando il riso risulta caldo al tatto, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, far evaporare e aggiungere un mestolo di brodo a coprire. Lasciare cuocere fino a che il brodo non sia evaporato quasi del tutto e aggiungere un altro mestolo di liquido. Questa operazione deve essere ripetuta per tutta la cottura del nostro risotto (33-35 minuti). Quando il riso è cotto, togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro, una spolverata di parmigiano, miele di castagno, succo di limone e trito di menta. Alla fine unire i cubi di zucca precedentemente arrostiti. Disporre il risotto su un piatto piano e stenderlo bene, mettere il fico caramellato riscaldato in padella, adornare il piatto con foglie di menta e le nocciole e ultimare il piatto con la spuma di cavolfiore all’opposto del fico.


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