Le polpette piacciono sempre e in tutte le salse. Qui le troviamo base di tofu e peperoni, rese gustose dai pomodori secchi e fresche grazie alla menta. Da servire accompagnate con una maionese vegana resa verde dalla presenza di alga spirulina, un superfood ricco di proprietà benefiche provenienti dal suo consistente contenuto di vitamine ed elementi antiossidanti.
La spirulina aiuta l’organismo a depurarsi ed eliminare le tossine. Essendo un’alga di acqua dolce è priva di iodio, quindi benefica anche per chi soffre di problemi di tiroide. Contiene vitamine del gruppo ACE e a quelle del gruppo B e diversi grassi della famiglia dei mono e polinsaturi come acido gamma linolenico, omega-6 e omega-3, anche se quest’ultimo in concentrazioni decisamente minori.
Ricetta di Caterina Mosca ed Elena D’Alto Lavate e mondate i peperoni, quindi tagliateli a fette regolari. Scaldate una padella, versatevi un filo d’olio e saltatevi i peperoni. Coprite con un coperchio e cuocete per circa cinque minuti, salate e cuocete ancora per due minuti. Spostate i peperoni cotti in un robot da cucina e unite i pomodori secchi e la menta. Frullate il tutto e spostatelo in una ciotola. Frullate anche il tofu, quindi aggiungetelo al resto degli ingredienti. Unite anche il pangrattato e amalgamate il composto con le mani. Ora, sempre con le mani, realizzate delle palline regolari di circa cinquanta grammi l’una. Per la cottura potete procedere rosolandole in padella con un filo d’olio, cuocerle in forno a 200 gradi per circa dieci minuti, oppure friggerle per un risultato più goloso! Mentre cuocete le polpette, realizzate la maionese: versate il latte in una brocca, aggiungete una presa di sale, il succo di limone filtrato, la spirulina e frullate per un istante. Ora mentre versate l’olio a filo, con un frullatore a immersione emulsionate gli ingredienti compiendo dei movimenti dal basso verso l’alto. Tenete la maionese in frigorifero fino al momento di impiattare. Quando le polpette saranno cotte, sistemate sul fondo dei piatti qualche cucchiaino di maionese, su cui adagerete le polpette. Decorate con dei petali di fiore e servite con gioia!
Foto di Giuseppe Pisacane
Ingredienti
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