Avete mai provato il guacamole in versione gelato? Un aperitivo estivo intrigante e leggero, con tortillas autoprodotte e cotte al forno.
Ricetta e impiattamento di Giulia Giunta, foto di FunnyVeg (Andrea Tiziano Farinati)
Ingredienti
- Per il gelato
- 2 avocado maturi meglio se di tipo Hass
- 1 scalogno grande
- 1 o 2 lime
- 4 o 5 pomodori Piccadilly
- sale e pepe qb
- Per le tortilla chips
- 100 g di farina di mais fioretto
- 100 g di farina integrale di grano tenero + qb per infarinare
- 100 g di acqua
- 2 cucchiai abbondanti di olio evo
- 6 g di sale fino
- 2 cucchiaini di paprika dolce
- peperoncino piccante in polvere qb
Istruzioni
Sbucciate gli avocado, tagliateli a pezzetti e metteteli subito in freezer in un contenitore chiuso per almeno ventiquattro ore. Preparate le tortilla chips amalgamando in una ciotola le due farine, la paprika, il sale e il peperoncino. Poi mescolate insieme l’olio evo e l’acqua e versate sopra gli ingredienti secchi impastando con le mani. Infarinate bene un piano di lavoro e con un mattarello stendete l’impasto ottenuto il più sottile possibile (uno o due millimetri circa). Ritagliate dei triangolini e disponeteli sulla placca del forno ricoperta di carta forno. Infornate a 200° C per circa dieci minuti: devono risultare croccanti e dorati ma non scuri, attenzione a non bruciarli. Preparate il gelato lasciando leggermente ammorbidire l’avocado congelato a temperatura ambiente per cinque o dieci minuti. Poi ponetelo in un mixer insieme al succo di lime e a una presa di sale, frullando a più riprese e mescolando ogni tanto fino a ottenere la consistenza di un gelato. Unite lo scalogno tritato finemente e i pomodori, precedentemente tagliati a pezzettini piccoli, regolando di sale, pepe e succo di lime in base ai gusti. Servite il gelato subito insieme alle tortilla chips come antipasto o aperitivo.
