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RicetteSalate

Pasta di farro al vapore con pesto di ravanelli

by fvadmin 29 Marzo 2021
29 Marzo 2021
Funny Vegan ricette pasta di farro a vapore
Pasta fresca fatta in casa e cotta al vapore: una ricetta firmata dallo chef Simone Salvini che vanta una lunga esperienza nella cucina stellata. Consigliata per chef esperti!
FINGER FOOD 
Ricetta di Simone Salvini, styling e foto realizzata da FunnyVeg
Funny Vegan ricette pasta di farro a vapore

Pasta di farro cotta a vapore con pesto di ravanelli e cipollotti

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Porzioni: 4 Tempo Preparazione: 70 minuti Cottura: 20 minuti 20 minuti
Info nutrizionali 200 Calorie 20 grams Grassi
Rating: 5.0/5
( 1 Voti )

Ingredienti

  • 80 g di farina di farro
  • 20 g di farina integrale
  • 55 g di acqua
  • 2 g di sale
  • Per il pesto di ravanelli
  • 50 g di foglie di ravanelli
  • 50 g di foglie verdi: rucola, prezzemolo, sedano verde
  • 50 g di mandorle
  • 100 g di olio evo delicato
  • 3 g di sale
  • scorze di limone
  • Per condimento
  • 50 g di radici di ravanelli
  • 2 cipollotti
  • erbe aromatiche

Istruzioni

Mettere le farine in una bacinella; aggiungere il sale e l’acqua. Lavorare con le mani per alcuni minuti. Fare una palla e coprire con un panno di cotone. Far riposare almeno un’ora. Tirare la pasta con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile e regolare. Tagliare la pasta in modo da creare dei quadrati di dieci centimetri di lato. Tenerli da parte e coprire con un panno per non farli seccare.
Dopo averle lavate, sbollentare le foglie verdi in acqua salata per un minuto. Scolare e far raffreddare in acqua fredda. Togliere dall’acqua e frullare in un cutter potente con la frutta secca, le scorze di limone, il sale e l’olio versato a filo. Correggere di sale, se necessario, e riporre in frigo.
Pulire i cipollotti e tagliarli per il lungo fino a creare delle strisce regolari. Affettare finemente i ravanelli e tenerli in acqua fredda.
Cuocere al vapore, alla massima potenza, sia la pasta che i cipollotti. Estrarre dalla vaporiera e condire con delle gocce di olio evo.
Adagiare sul fondo dei piatti una quenelle di pesto di ravanelli; continuare con la pasta e i cipollotti cotti. Finire con le fette di ravanelli e le erbe aromatiche. Servite tiepido.

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