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RicetteSalate

Quinoa con broccoli e finocchi

by fvadmin 19 Febbraio 2021
19 Febbraio 2021
FunnyVegan food ricette vegane

Un primo piatto proteico e senza glutine, a cura di Giulia Giunta, docente della FunnyVeg Academy. La quinoa è uno pseudo cereale con una buona quantità di proteine (14 g circa su 100 g di prodotto),  fibre, carboidrati a lento assorbimento, minerali come ferro, calcio e potassio,  vitamine (gruppo B ed E) ed elementi importanti con la funzione antiossidante. Fate solo attenzione ad eliminare le saponine e fitati con l’ammollo e il risciacquo prima della cottura. 

PRIMI PIATTI

Ricetta di Giulia Giunta
F
oto di Funny Veg

FunnyVegan food ricette vegane

Quinoa con broccoli e finocchi

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Porzioni: 4 Tempo Preparazione: 60 minuti Cottura: 30 minuti 30 minuti
Info nutrizionali 200 Calorie 20 grams Grassi
Rating: 5.0/5
( 1 Voti )

Ingredienti

  • • 280 g di quinoa
  • • 260 g di broccoli + 4 cimette per la decorazione
  • • 200 g di finocchi
  • • 900 ml d’acqua
  • • 1 scalogno grande o 2 piccoli
  • • 1 cucchiaino di semi di finocchio leggermente pestati al mortaio
  • • 1 bustina di zafferano (opzionale)
  • • finocchietto o barbe verdi di finocchio per decorare
  • • olio evo qb
  • • sale qb

Istruzioni

Portate a bollore 900 ml d’acqua con un cucchiaio raso di sale e tuffatevi i finocchi e i broccoli che avrete preventivamente tagliato a pezzetti piccoli. Lasciateli sobbollire senza coperchio per pochi minuti quindi prelevateli con una schiumarola. Tuffatevi poi le quattro cimette intere e sbollentatele per un minuto. Scolatele e mettetele da parte.
Misurate 800 ml di brodo di cottura delle verdure e versatelo in una casseruola insieme alla quinoa precedentemente sciacquata sotto l’acqua corrente in un colino a maglie strette. Coprite e lasciate cuocere per assorbimento a fuoco lento senza mescolare fin quando la quinoa sarà cotta e il brodo asciugato.
Nel frattempo rosolate lo scalogno tritato in una padella con un po’ d’olio e i semi di finocchio, quindi unitevi le verdure sbollentate e fatele insaporire per un paio di minuti. Se volete potete aggiungere lo zafferano sciolto in una tazzina con poca acqua calda.
Versate nella padella la quinoa cotta e amalgamate bene. Impiattate decorando con le cimette di broccolo, il finocchietto e un filo d’olio evo a crudo.


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