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RicetteSalate

Raviolo ayurvedico

by fvadmin 30 Gennaio 2021
30 Gennaio 2021
979
FunnyVegan food

Primo piatto di alta cucina all’insegna della filosofia ayurvedica, preparato dallo chef Simone Salvini

PRIMO PIATTO

Ricetta realizzata da Simone Salvini
Foto realizzata da Andrea Farinati

FunnyVegan food

Raviolo ayurvedico

Stampa
Porzioni: 2 Tempo Preparazione: 20 minuti Cottura: 10 minuti 10 minuti
Info nutrizionali 200 Calorie 20 grams Grassi
Rating: 5.0/5
( 1 Voti )

Ingredienti

  • 140 g di farina tipo 2
  • 40 g di lenticchie indiane urid cotte*
  • 30 g di sesamo leggermente tostato
  • 40 g di acqua
  • 3 g di curcuma in polvere
  • 2 g di sale
  • 100 g di lenticchie indiane cotte urid*
  • 100 g di fermè di anacardi
  • 1 mela verde
  • scorza di limone qb
  • noce moscata qb
  • sale qb
  • olio evo qb
  • 1 rapa bianca
  • succo di limone
  • erbe aromatiche
  • 200 g di latte di mandorla al naturale
  • erbe aromatiche
  • olio evo qb
  • sale qb

Istruzioni

Mettere in un cutter potente la farina, le lenticchie cotte, il sesamo, la curcuma e il sale; frullare alla massima velocità fino a ottenere una polvere colorata di giallo. Aggiungere l’acqua e lavorare il composto con le mani per cinque minuti. Fare una palla e avvolgerla con la pellicola trasparente. Fare riposare un’ora a temperatura ambiente.
Frullare il fermentino vegetale con le lenticchie cotte. Condire con alcune gocce di olio evo, un pizzico di sale, della scorza di limone tritata finemente e un po’ di noce moscata grattugiata al momento. Tagliare la mela a piccoli cubi e tenere in acqua e limone. 
Tirare la pasta in sfoglie sottili, da cui ricavare con un coppapasta tondo dei dischi regolari. Adagiare al centro di metà di essi un cucchiaio di ripieno di lenticchie e un cubetto di mela cruda. Chiudere con gli altri dischi e sigillare bene, dopo aver bagnato i bordi interni della pasta, in modo da ottenere dei ravioli. 
Con la mandolina tagliare la rapa bianca in fette molto sottili; condirle con olio evo, sale, gocce di limone e alcune delle erbe aromatiche tritate. Lasciare riposare per qualche ora.  
Scaldare il latte con altre erbe al suo interno. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Filtrare il liquido e scaldare nuovamente fino a 40° C; montare la bevanda profumata con un frullatore a immersione fino a ottenere una spuma stabile e soffice. Tenere da parte.
Cuocere in acqua salata i ravioli; scolare e servire nei piatti; condire con alcune gocce di olio evo. Continuare con le fette di rapa e le nuvole di latte di mandorla. Finire con le ultime erbe aromatiche.

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