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Cavoli a merenda

by fvadmin 5 Gennaio 2020
5 Gennaio 2020
945
FunnyVegan food

Una ricetta dello chef Luca Andrè docente dei corsi di cucina alla FunnyVeg Academy e titolare del Soul Kitchen a Torino, consigliata a chef o aspiranti cuochi.

La proprietà nutrizionali delle crucifere sono davvero importanti: oltre alle benefiche fibre, le varie tipologie di cavoli contengono potassio, calcio e fosforo e la vitamina A, C e K.
Questi vegetali hanno inoltre poteri anti ossidanti e anti tumorali.

CUCINA gourmet

Ricetta di Luca Andrè
Foto di Giorgio Violino

FunnyVegan food

Cavoli a Merenda

Stampa
Porzioni: 4 Tempo Preparazione: 50 minuti + 12 ore fermentazione Cottura: 15 minuti 15 minuti
Info nutrizionali 200 Calorie 20 grams Grassi
Rating: 5.0/5
( 1 Voti )

Ingredienti

  • ———- per la crema di cavolo nero:
  • 2 mazzi di cavolo nero
  • olio evo
  • sale
  • acqua di cottura del cavolo nero
  • ———- per il couscous di cavolfiore:
  • 200 g di cavolfiore
  • olio evo
  • sale
  • ———- per la panna acida:
  • 100 ml di panna di soia
  • 5 g di aceto di mele
  • 5 g di succo di limone
  • olio evo
  • sale
  • ———- per le verdure arrostite:
  • 100 g di broccoli
  • 100 g di cavoletti di Bruxelles
  • olio evo
  • sale
  • zucchero a velo
  • ———- per la decorazione:
  • germogli di pisello
  • olio evo

Istruzioni

Sbollentate per due minuti il cavolo nero in acqua salata e immergetelo poi in una ciotola riempita con acqua e ghiaccio. Fate raffreddare completamente e frullate con un frullatore a bicchiere ad alta velocità insieme alla sua acqua di cottura, aggiungendo dell’olio evo e sistemandolo di sale. Nel frattempo lavate e mondate i broccoli in cimette e il cavoletto di Bruxelles tagliandolo in quattro. Condite con zucchero a velo, olio evo e sale. Infornate a 185° C per quattro minuti. Mettete in una ciotola la panna di soia, aggiungete l’aceto, il succo di limone, l’olio evo e un pizzico di sale, quindi mescolate e amalgamate il tutto aiutandovi con una frusta. Lavate il cavolfiore, passatelo al robot fino a ottenere una consistenza simile a quella del cous cous e passatelo in padella calda con un filo di olio evo e un pizzico di sale. Tenetelo croccante e non cuocetelo troppo. Impiattare come da foto con la crema di base, i broccoli e i cavoletti, il cavolfiore, la panna acida sopra e infine i germogli e delle gocce di olio evo.


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