Proposta dallo chef Cristiano Bonolo, una ricetta dalle proprietà detox, perfetta da servire in occasioni eleganti.
Ricetta di Cristiano Bonolo Cuocete il riso venere e a parte il riso rosso in 300 grammi di acqua ciascuno sino ad assorbimento del liquido. Frullate e stendete l’impasto così ottenuto tra due fogli di carta da forno, eliminate il foglio di carta superiore e cuocete in forno a 100°C per circa un’ora.
Foto di Andrea Tiziano Farinati
Ingredienti
Istruzioni
Ricavate delle chips e friggetele in abbondante olio a 170°C fino a che non si gonfiano e risultano croccanti.
Ricavate la scorza dal limone e spremetelo per il succo; mondate lo scalogno e tritatelo finemente, poi saltatelo in padella con un filo di olio evo. Unite il riso, tostatelo e portatelo a cottura aggiungendo piano piano il brodo vegetale. A metà cottura unite il succo del limone e le mandorle tagliate a lamelle; al termine aggiungete la scorza del limone e la crema di mandorle per mantecare.
Correggete di sale e pepe, impiattate decorando con polvere di liquirizia e caviale di aceto balsamico, quindi servite.
E per completare il pasto, andate a vedere la ricetta per un ottimo gelato di crema alla vaniglia e limone.
