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RicetteSalate

Risotto al limone e mandorle

by Giulia Gardenghi 25 Novembre 2021
25 Novembre 2021
Funny Vegan ricette risotto limone mandorle

Proposta dallo chef Cristiano Bonolo, una ricetta dalle proprietà detox, perfetta da servire in occasioni eleganti.

primi piatti

Ricetta di Cristiano Bonolo
Foto di Andrea Tiziano Farinati

Funny Vegan ricette risotto limone mandorle

Risotto al limone e mandorle

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Porzioni: 4 Tempo Preparazione: 2 ore
Info nutrizionali 200 Calorie 20 grams Grassi
Rating: 5.0/5
( 1 Voti )

Ingredienti

  • ———>Per il risotto
  • 320 g di riso semintegrale
  • 50 g di mandorle con buccia (più qualcuna per decorare)
  • 2 cucchiai di crema di mandorle
  • 1 limone
  • 1 scalogno
  • brodo vegetale
  • olio evo
  • sale e pepe
  • ———>Per le cialde di riso venere e rosso
  • 100 g di riso venere
  • 100 g di riso rosso
  • 600 g di acqua
  • olio per friggere
  • ———>Per decorare
  • polvere di liquirizia qb
  • caviale di aceto balsamico qb

Istruzioni

Cuocete il riso venere e a parte il riso rosso in 300 grammi di acqua ciascuno sino ad assorbimento del liquido. Frullate e stendete l’impasto così ottenuto tra due fogli di carta da forno, eliminate il foglio di carta superiore e cuocete in forno a 100°C per circa un’ora.
Ricavate delle chips e friggetele in abbondante olio a 170°C fino a che non si gonfiano e risultano croccanti.
Ricavate la scorza dal limone e spremetelo per il succo; mondate lo scalogno e tritatelo finemente, poi saltatelo in padella con un filo di olio evo. Unite il riso, tostatelo e portatelo a cottura aggiungendo piano piano il brodo vegetale. A metà cottura unite il succo del limone e le mandorle tagliate a lamelle; al termine aggiungete la scorza del limone e la crema di mandorle per mantecare.
Correggete di sale e pepe, impiattate decorando con polvere di liquirizia e caviale di aceto balsamico, quindi servite.


Il limone ha qualità diuretiche che agevolano i processi di detossificazione di fegato e intestino, aiutando, inoltre, il dimagrimento.

E per completare il pasto, andate a vedere la ricetta per un ottimo gelato di crema alla vaniglia e limone.

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