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Scrigno prezioso

by Giulia Gardenghi 4 Novembre 2021
4 Novembre 2021
Funny Vegan ricette scrigno prezioso

Direttamente dall’Abruzzo lo “scrigno prezioso” della chef Federica Scolta. Una ricetta sfiziosa particolarmente indicata per le festività.

primi piatti

Ricetta di Federica Scolta
F
oto di Andrea Tiziano Farinati

Funny Vegan ricette scrigno prezioso

Scrigno prezioso

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Porzioni: 2 Tempo Preparazione: 30 minuti
Info nutrizionali 200 Calorie 20 grams Grassi
Rating: 5.0/5
( 1 Voti )

Ingredienti

  • ———>Per la pasta fresca
  • 180 g di semola di grano duro
  • 20 g di shatavari
  • 120 g di acqua tiepida
  • la buccia di ½ limone
  • ———>Per il condimento
  • 100 g di salicornia fresca
  • 25 g di olio evo
  • pepe australiano a piacere
  • 1 melograno
  • 2 g di spirulina
  • 5 foglioline di menta piperita

Istruzioni

La chitarra è un formato di pasta tipico dell’Abruzzo. Il nome deriva dall’attrezzo che si utilizza per tagliare le sfoglie di impasto.
Unite la semola con lo shatavari e la buccia di limone. Aggiungete a filo l’acqua tiepida e lavorate l’impasto fino a formare una palla, che andrà poi fatta riposare per 10 minuti avvolta nella pellicola.
Nel frattempo, sbollentate la salicornia in acqua leggermente salata prediligendo un sale integrale, per 3 minuti. Scolatela e trasferitela in acqua e ghiaccio per mantenere vivo il colore.
Sfogliate la menta piperita tenendo da parte le foglioline più piccole.
Lavorate l’impasto con il mattarello fino a formare dei rettangoli di spessore di tre o quattro millimetri, da passare sulla chitarra per formare la pasta.
Cuocete la pasta per 4 minuti nell’acqua di cottura della salicornia; poi scolatela e saltatela in una padella con olio evo, spirulina, chicchi di melograno e salicornia.
Guarnite la pasta con pepe australiano pestato al momento e foglioline di menta piperita.


Per altre ricette, visitate la nostra sezione dedicata.

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