Ingredienti
- 300 g tofu bianco
- 4 pz. pomodori ramati
- 100 g carote
- 300 g sedano
- 75 g porro
- Alloro, rosmarino e salvia 50g totale
- 300 g pinoli
- 30 g salsa di soia
- 300 g mele golden
- 250 g mandorle
- 5 g curry
- 160 g pistacchi
- ———-> Per il fondo bruno vegetale:
- 100 g carote
- 300 g sedano
- 75 g porro
- 50 g totali di alloro, rosmarino e salvia
- 30 g salsa di soia
- ———-> Per il chutney di mele e mandorle al curry
- 300 g mele golden
- 250 g mandorle
- 5 g curry
- 20 g zucchero
- 35 g succo di limone
Istruzioni
Tagliare a tocchetti le verdure e mettere a rosolare in una casseruola con olio e le erbe, quando saranno arrostite, sfumare con la salsa di soia e far asciugare bene. Togliere le erbe, frullare e passare il tutto con un colino a buchi grossi. Legare con della maizena fino ad avere una salsa dall’aspetto lucido e cremoso.
Procedimento per il chutney: far tostare il curry in un pentolino, aggiungere le mele, il succo di limone e lo zucchero e far cucinare coperto per 5 minuti. Passato il tempo, scoprire e far asciugare per circa 6-8 minuti, togliere dal fuoco e far freddare. A parte far tostare le mandorle, tritarle grossolanamente a coltello e farle freddare, in fine unire le mandorle alle mele e mischiare bene Come prima cosa, sgusciare i pistacchi e tostarli in forno a 150° per 8 minuti; intanto, in una pentola far sciogliere 75g di zucchero e 25g di sale con 35g di acqua, far prendere il bollore e far raggiungere una temperatura di circa 120° ( la temperatura si vede o con un termometro o semplicemente quando il colore del nostro caramello arriva verso il marrone scarico), togliere i pistacchi dal forno e, ancora da caldi, mettere nel caramello a bollore; togliere dal fuoco e mescolare con un mestolo fino a che non si formerà una patina bianca di cristalli di zucchero intorno al pistacchio; stendere su un piatto e far raffreddare.
