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RicetteSalate

La sorgente dell’energia

by fvadmin 1 Maggio 2021
1 Maggio 2021
FunnyVegan Food Pietro Leemann sorgente
Millefoglie di pomodoro e tofu scottato con “fondo bruno” vegetale e pinoli, chutney di mela e mandorle al curry e pinoli sabbiati salati, ricetta dello chef stellato Pietro Leemann, consigliata per esperti in cucina. Come indicato dalla dott.ssa Alessandra Bordoni, medico nutrizionista dell’Università di Bologna, questa ricetta contiene pinoli e pistacchi, entrambi importanti fonte di proteine, fondamentali per la struttura del nostro organismo. Ma non solo: i pistacchi sono anche fonte di vitamina B6 e magnesio, che contribuiscono alla riduzione della stanchezza e dell’affaticamento, ed entrambi questi frutti a guscio contengono potassio e fosforo che contribuiscono rispettivamente alla normale funzione muscolare, ed al normale metabolismo energetico.
ALTA CUCINA
Ricetta di Pietro Leemann
FunnyVegan Food Pietro Leemann sorgente

La sorgente dell’energia

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Porzioni: 4 Tempo Preparazione: 30 minuti Cottura: 20 minuti 20 minuti
Info nutrizionali 200 Calorie 20 grams Grassi
Rating: 5.0/5
( 1 Voti )

Ingredienti

  • 300 g tofu bianco
  • 4 pz. pomodori ramati
  • 100 g carote
  • 300 g sedano
  • 75 g porro
  • Alloro, rosmarino e salvia 50g totale
  • 300 g pinoli
  • 30 g salsa di soia
  • 300 g mele golden
  • 250 g mandorle
  • 5 g curry
  • 160 g pistacchi
  • ———-> Per il fondo bruno vegetale:
  • 100 g carote
  • 300 g sedano
  • 75 g porro
  • 50 g totali di alloro, rosmarino e salvia
  • 30 g salsa di soia
  • ———-> Per il chutney di mele e mandorle al curry
  • 300 g mele golden
  • 250 g mandorle
  • 5 g curry
  • 20 g zucchero
  • 35 g succo di limone

Istruzioni

Tagliare a tocchetti le verdure e mettere a rosolare in una casseruola con olio e le erbe, quando saranno arrostite, sfumare con la salsa di soia e far asciugare bene. Togliere le erbe, frullare e passare il tutto con un colino a buchi grossi. Legare con della maizena fino ad avere una salsa dall’aspetto lucido e cremoso.

Procedimento per il chutney: far tostare il curry in un pentolino, aggiungere le mele, il succo di limone e lo zucchero e far cucinare coperto per 5 minuti. Passato il tempo, scoprire e far asciugare per circa 6-8 minuti, togliere dal fuoco e far freddare. A parte far tostare le mandorle, tritarle grossolanamente a coltello e farle freddare, in fine unire le mandorle alle mele e mischiare bene Come prima cosa, sgusciare i pistacchi e tostarli in forno a 150° per 8 minuti; intanto, in una pentola far sciogliere 75g di zucchero e 25g di sale con 35g di acqua, far prendere il bollore e far raggiungere una temperatura di circa 120° ( la temperatura si vede o con un termometro o semplicemente quando il colore del nostro caramello arriva verso il marrone scarico), togliere i pistacchi dal forno e, ancora da caldi, mettere nel caramello a bollore; togliere dal fuoco e mescolare con un mestolo fino a che non si formerà una patina bianca di cristalli di zucchero intorno al pistacchio; stendere su un piatto e far raffreddare.

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