Direttamente dall’Abruzzo il Sottobosco della chef Federica Scolta. Dai toni gustosi e fiabeschi, un piatto che vi farà innamorare.
Ricetta di Federica Scolta
Foto di Andrea Tiziano Farinati Fate sobbollire l’acqua frizzante fino a circa 80°C con foglie di alloro e aghi di pino. Una volta raggiunta la temperatura, lasciate in infusione per qualche ora.
Ingredienti
Istruzioni
Pulite i funghi pleurotus e metterli in una bowl con il sale affumicato, la liquirizia, lo zucchero di palma e il rosmarino. Massaggiate per qualche minuto e lasciate riposare con sopra un peso per un paio d’ore.
Dopodiché strizzate bene i funghi, asciugateli e arrostiteli su una griglia finché non diventano croccanti.
Filtrate l’acqua aromatica e riportarla a circa 50°C. Nel frattempo tritate il cioccolato e riponetelo in una bowl. Fate colare l’acqua direttamente sul cioccolato e frullate subito con un frullatore a immersione.
Preparate una pastella leggera con farina di sorgo e acqua fredda per le foglie di salvia che friggeremo e utilizzeremo per chiudere il piatto.
Mettete i funghi sul piatto, decorate con le foglie di salvia, e versate con un brick un po’ di acqua di cioccolato.
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