Tartare di piselli, peperoni e olive con cremoso di anacardi, in una versione fresca, facile, proteica e colorata. La dolcezza di piselli e peperoni sposa la sapidità delle olive. Il tutto completato da una vellutata crema di anacardi che avvolge ogni boccone in un perfetto equilibrio di consistenze.
Foto di Andrea Tiziano Farinati (Funny Veg)
Piatto di @InfinitoDesign
Mettete a bagno gli anacardi per almeno otto o dieci ore quindi scolateli e frullateli a immersione con gli altri ingredienti fino a ottenere una crema liscia.
Ingredienti
Istruzioni
Sbollentate i piselli per due o tre minuti in acqua bollente salata, dopodiché scolateli e lasciateli raffreddare, poi passateli brevemente al mixer riducendoli a un composto compatto ma grossolano. Togliete il picciolo ai peperoni e infornateli interi a 225 C° per circa venticinque minuti o fin quando si saranno ben ammorbiditi e la pelle esterna si sarà raggrinzita e in parte annerita. Poi chiudeteli in una pentola con coperchio per cinque minuti (serve per trattenere il vapore e poterli spellare più facilmente), spellateli e apriteli togliendo i semi interni. Tritateli a pezzetti molto piccoli e fate la stessa cosa con le olive taggiasche, quindi mescolateli al composto di piselli. Insaporite con l’erba cipollina a rondelle, sale, pepe e un cucchiaio d’olio di conserva delle olive.
Componete le tartare sui piatti con un coppapasta e disponete sopra il cremoso di anacardi e qualche oliva intera a decorazione.
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