Tarte tatin di fichi

Istruzioni

Scaldate il forno ventilato a 180 gradi. In una bacinella unite la farina, il cremor tartaro, il bicarbonato, il sale e la scorza di limone. Amalgamate il tutto con le mani o aiutandovi con un cucchiaio. In una brocca graduata versate l’olio e lo sciroppo di riso ed emulsionateli con un frullatore a immersione. Aggiungeteli agli ingredienti solidi, amalgamate il tutto e mettete a riposare la frolla per almeno quindici minuti in frigorifero.

Stendete la frolla con un mattarello e ricavate un disco della stessa ampiezza della tortiera che avrete foderato con della carta da forno. Cuocete la frolla in forno per circa dieci minuti. Estraetela e lasciatela raffreddare. Lavate e mondate i fichi, eliminando il picciolo. Tagliateli a metà per il lungo.

Scaldate una padella e versatevi lo sciroppo d’acero, adagiatevi sopra i fichi con la buccia rivolta verso il basso e alzate la fiamma al massimo. Rosolate i fichi con lo sciroppo d’acero per circa quattro minuti, quindi giratene la metà con la polpa verso il basso. Cuocete ancora per circa due minuti, a questo punto dovrebbero essersi caramellati, quindi spegnete la fiamma. Oppure cuocete ancora per qualche istante finché si sarà formata una crosticina color caramello sulla superficie dei fichi.

Prendete lo stampo della frolla. Spostate la frolla sul banco di lavoro e usate la carta da forno come base per sistemare i fichi a raggiera: alternate quelli caramellati sulla buccia con quelli caramellati sulla polpa. Ora adagiatevi sopra la frolla e passate la torta in forno a 180 gradi per altri cinque minuti.

Sfornate la torta e rovesciatela su un piatto, eliminate la carta da forno e servite la vostra tarte tatin di fichi ancora tiepida. Se accettate un consiglio, accompagnatela con un pallina di sorbetto al limone: il connubio vi sorprenderà!