Testaroli di farro ai due peperoni

Istruzioni

Per cominciare mettete a mollo l’uvetta in una ciotola con acqua tiepida e lasciate rinvenire per trenta minuti. Scolatela e tenetela da parte.
In una ciotola versate la farina di farro setacciata insieme al sale e mescolate per distribuire bene. Versate l’acqua tiepida poco alla volta, mescolando con una forchetta per sciogliere eventuali grumi. Lasciate riposare per cinque minuti.
Abbrustolite i peperoni sulla piastra a fiamma vivace, girandoli di tanto in tanto per cuocerli uniformemente. Più la buccia risulterà abbrustolita più facile sarà rimuoverla.
Prendete una padella ampia e mettetela a scaldare sul fuoco. Spennellate il fondo con poco olio evo e versate la pastella fino a ottenere un ampio disco dello spessore di tre millimetri circa. Abbassate la fiamma al minimo e cuocete per tre minuti o fino a quando la superficie risulterà asciutta e omogenea. Ungete lo strato superiore, girate il disco e cuocete per altri tre minuti.
Ripetete lo stesso procedimento fino a esaurimento della pastella. Impilate i dischi di pasta su un piatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Una volta cotti i peperoni, toglieteli dalla piastra e metteteli a riposare per una decina di minuti all’interno di un sacchetto di carta. Trascorso questo tempo privateli della pelle e ripuliteli dai semi. Frullateli poi singolarmente con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio evo.
Preparate ora il pesto mettendo in un mixer il mezzo spicchio d’aglio, i pinoli, l’olio evo, il sale e le foglie di menta, tenendo da parte le più piccoline. Frullate giusto il tempo di sminuzzare per bene le foglie di menta e i pinoli.
Mettete a bollire abbondante acqua salata e procedete a cuocere i testaroli: tagliate i dischi a losanghe della larghezza di tre centimetri circa, tagliate poi di nuovo in diagonale ottenendo dei rombi.
Quando l’acqua ha raggiunto il bollore, spegnete il fuoco e versate i testaroli ottenuti, lasciandoli in ammollo per circa tre minuti o finché non salgono a galla. Scolateli e ripassateli velocemente in padella con un filo d’olio evo. Ora impiattate una generosa dose di testaroli, irrorando con le salse ai peperoni.
Completate distribuendo gocce di pesto alla menta e una pioggia di pinoli e uvetta; decorate con le foglioline di menta più piccole.