Torta della nonna

Istruzioni

Preparate la crema unendo in una casseruola la bevanda di soia, l’amido di mais e lo zucchero. Amalgamate il tutto con una frusta in modo da non lasciare grumi. Aggiungete la scorza di limone, l’essenza di vaniglia e un pizzico di curcuma per donare un leggero colore, quindi amalgamate. Mettete la casseruola sul fuoco a fiamma moderata e continuate a girare con la frusta, senza fermarvi, fino a quando la crema non si addensa. Togliete dal fuoco, eliminate la scorza di limone e trasferite la crema in un contenitore (possibilmente di vetro), coprendo la superficie con la pellicola per alimenti.

Preparate il tuorlo vegetale: in una ciotola unite la farina di lupini, l’amido di mais, la farina di semi di carruba (attenzione: “farina di semi di carruba” e non “di carruba”, sono ingredienti differenti), un pizzico di sale e la curcuma. Mescolate per bene e setacciate (un cucchiaio di questo composto equivale a un uovo; potete conservare il rimanente in un contenitore con chiusura ermetica).

Mentre la crema si raffredda, preparate la frolla unendo in una ciotola la farina 00 e l’alternativa vegetale al burro freddo da frigorifero. Lavorate gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto sfarinato. Aggiungete lo zucchero, il tuorlo vegetale stemperato nell’acqua, la scorza del mezzo limone grattugiata, la vaniglia, un po’ di sale e impastate con le mani fino a ottenere un panetto compatto. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per mezz’ora.

Passato il tempo, dividete il panetto in due parti, una un po’ più abbondante dell’altra. Stendete la metà più grande con il matterello su un foglio di carta da forno leggermente infarinato (cospargete della farina anche sul matterello, in modo che la frolla non si attacchi durante la stesura). Dovrete creare una sfoglia circolare di circa quattro o cinque millimetri di spessore, che andrà a rivestire una teglia di ventisei o ventotto centimetri di diametro. Capovolgete la carta da forno con la frolla sulla teglia imburrata e infarinata, togliete la carta e fate aderire bene l’impasto sia sul fondo che sul bordo della tortiera, togliendo quello in eccesso, se necessario. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e farcite la frolla con la crema pasticcera, distribuendola in maniera omogenea su tutta la superficie. Stendete anche l’altro panetto e usatelo per coprire la torta, sigillando i bordi delle due sfoglie di frolla e togliendo quella in eccesso, se necessario. Bucherellate la superficie, spennellatela con la bevanda vegetale e spolverate con i pinoli.

Cuocete in forno caldo ventilato a 170°C per cinquanta minuti circa, ponendo la torta sul ripiano centrale del forno. La frolla dovrà risultare ben dorata e cotta. Lasciatela raffreddare e infine spolveratela con lo zucchero a velo prima di servirla.