Nigiri, uramaki, maki, hosomaki, futomaki, temaki, il mondo del sushi è molto variegato e a noi piace sperimentarlo in tutte le sue forme e colori dando libero sfogo alla fantasia.
Gli uramaki sono dei rotolini di riso avvolti al contrario, cioè con all’interno una foglia di alga nori arrotolata che avvolge un ripieno, e all’esterno il riso ideale da decorare. A tal proposito, conoscete il caviale di soia? Non vi resta che andare avanti a leggere allora!
Ricetta di Marta Navarrini Lavate il riso sotto acqua corrente muovendolo bene con le mani. Cambiate l’acqua più volte fino a quando i chicchi risultano bianchi e l’acqua trasparente. In una pentola con il coperchio versate l’acqua e il riso e portate a bollore.
Foto di Funny Veg (@Andrea Tiziano Farinati)
Ingredienti
Istruzioni
Cuocete per circa sette o otto minuti a fuoco basso non sollevando mai il coperchio. Spegnete e fate riposare per una decina di minuti.
A parte fate sciogliere in un pentolino il sale e lo zucchero nell’aceto di riso, scaldandolo leggermente. Mettete il riso su una teglia larga e bassa (meglio se di legno) aiutandovi con una spatola rigida, quindi versate sopra il condimento e rigirate con colpi decisi senza però mescolare troppo. Coprite con un panno di cotone bagnato e lasciate raffreddare.
Con il pelapatate o una mandolina tagliate per il lungo le carote e le zucchine, ottenendo strisce larghe e molto sottili. Sbollentatele in acqua salata per venti o trenta secondi e raffreddatele in acqua e ghiaccio. Scolatele e conservatele in un recipiente, coperte con la pellicola. Tagliate finemente il cavolo viola, sbollentatelo al massimo venti secondi in acqua salata, scolatelo in una ciotola e conditelo subito con sale e aceto di mele.
Tagliate il tofu a filetti e conditelo con sale e olio.
Prendete un foglio di alga nori e appoggiatelo sopra la stuoia di bambù rivestita di pellicola. Stendete con la punta delle dita un sottile strato di riso. Ribaltate il foglio e farcitelo con i filetti di tofu marinato, il cavolo viola e l’insalata iceberg. Arrotolate il foglio di nori e riso su se stesso, pressatelo leggermente e toglietelo dalla stuoietta. Posizionate sulla stuoietta strisce alternate di carote e zucchine sovrapponendole leggermente e appoggiateci sopra il roll di traverso. Arrotolate di nuovo il tutto con la stuoietta.
Tagliate il roll in circa otto pezzi e distribuiteli sul piatto da portata. Decorate ogni roll con una punta di maionese, mezzo cucchiaino di caviale di soia e qualche petalo di fiore.
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