Una ricetta realizzata dalla chef Serena Bivona, tra i protagonisti del libro Vegan Food&Style della nostra direttrice Sonia Giuliodori, edito da LSWR.
Ricetta di Serena Bivona Per realizzare la base, pulite la cipolla e la carota e tritatele finemente, fatele saltare per qualche minuto in padella con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio.In una terrina mescolate assieme prima gli ingredienti asciutti, poi aggiungete l’olio e distribuirlo con le mani. Incorporare il brodo e amalgamate bene il composto insieme alle verdure, aspettate mezz’ora e se necessario versate altro brodo. Stendete il composto in una teglia da forno precedentemente oliata. Cuocete in forno per 30 minuti circa a 180°C.
Foto di Giuseppe Pisacane
Ingredienti
Istruzioni
In un pentolino portate a bollore dell’acqua con un pizzico di sale. Quando bolle aggiungere il panetto di tofu e fate sbollentare per circa 5 minuti. Colatelo e lasciatelo raffreddare. Frullare il tutto insieme alle erbe, sale e acidulato di umebosci.
Fate raffreddare bene tutti gli elementi. Adagiate sulla base la crema di tofu e distribuitela in modo omogeneo, decorare con la brunoise di verdure, pomodorini e qualche foglia di basilico. Fate riposare 2 ore in frigo. Porzionate e servire fredda.
