Vellutata con salsa allo zafferano e pop corn

Istruzioni

Affettate i cipollotti (compresa la parte verde) e soffriggeteli in una pentola con l’olio per qualche minuto, quindi aggiungete i piselli, le zucchine a dadini e una presa di sale. Mescolate per far insaporire e poi versate mezzo litro circa d’acqua. Coprite e fate sobbollire per almeno venti minuti o fin quando i piselli saranno molto morbidi e l’acqua si sarà quasi asciugata, lasciando però un fondo di cottura. A questo punto frullate a immersione fino a ottenere una crema liscia e mediamente densa, aggiustando di sale e pepe.
Preparate il topping mescolando la panna vegetale con lo zafferano, il succo di limone e poco sale. Scaldate l’olio in un padellino e versate il mais per pop corn, coprite e lasciate scoppiettare, quindi salate.
Con un pelapatate ricavate dalla zucchina ben lavata delle strisce (solo la parte esterna verde), salatele leggermente in modo che si ammorbidiscano e arrotolatele.
Versate la vellutata tiepida nei piatti e completate con qualche cucchiaio di panna, i pop corn e i rotolini di zucchina.